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福寿螺事件的起因年6月，医院热带病门诊接诊了一位病人。该病人因为在北京蜀国演义酒楼食用由福寿螺加工制作的“香香嘴螺肉”（凉拌螺肉），而患上广州管圆线虫病。随即，北京出现多例因食用福寿螺而患广州管圆线虫病的病人。而调查发现，正是因蜀国演义酒楼在加工福寿螺时，未彻底加热导致螺肉中广州管圆线虫未被杀死，引起北京爆发广州管圆线虫病
什么是广州管圆线虫病广州管圆线虫病是在鼠类体内发现并命名的广州管圆线虫所引起的疾病，如今已被列为国家新发传染病。这是一种以病原名称命名的疾病。
广州管圆线虫病是我国较常见的一种蠕虫蚴移行症，病原体为广州管圆线虫幼虫或成虫早期（性未成熟）阶段。临床上较常发生内脏，尤其是中枢神经系统感染，导致发热，头痛，呕吐，抽搐、昏迷等嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎。该病为食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎。该病主要是因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。
感染途径1生食或半生食中间宿主和转续宿主
2生吃被幼虫污染的蔬菜、瓜果
3喝含幼虫的生水
怎样预防广州管圆线虫病1预防本病的重点是不吃生的或未煮熟的淡水螺、鱼、虾、蛙等肉类
2不让婴幼儿在有蜗牛、蛞蝓出没的地上爬行
3保持精神愉快，精神抑郁或过度紧张和疲劳，容易加重线虫性十二指肠炎的症状
4加工淡水螺时防止幼虫通过皮肤侵入机体和防止幼虫污染厨具或食物
福寿螺正确食用方法1收集4至6公斤的福寿螺成虫，可提取大约1公斤左右的肉干
2把福寿螺浸泡在自来水中24小时，以除去未消化的食物。也要去掉漂浮在水面上的死福寿螺。
3把福寿螺放在大罐子里闷20至30分钟。
4然后提取、清洗福寿螺肉，用明矾漂洗福寿螺肉以除去难闻的气味。
5把所有的调味品与福寿螺混合，浸泡24小时。
6把浸泡过的福寿螺放在太阳下晒2至3天，或者把它放在40度的烤箱中烘48小时。
7准备好的福寿螺风干3天。
8在植物油中油炸2分钟。也可用另一种方法：在最后的烹饪前，放在玉米淀粉或者面粉与鸡蛋的混合物中转动福寿螺肉。
9在最后烹饪时，再油炸5分钟或者油炸到它脆为止。
10 决不可凉拌食用。
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