今天是中秋佳节，“上海升学”小编祝各位粉丝节日快乐、团圆和美！

想必大家今天都会吃月饼吧~月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，因而，在中秋节这一天是必食之品。然而，市面上的很多月饼，小编总觉得太甜，而且味道不是很合口味。今天的“妈咪厨房”栏目，就来教大家怎样自制月饼。虽然看起来步骤不少，但是材料全的话，其实不难哦，最重要的是自己做的月饼更卫生、更健康。

苏式鲜肉月饼

大诗人苏轼的诗句小饼如嚼月，中有酥和怡说的就是苏式月饼。酥和怡指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

食材：

主料：低筋面粉克，猪油80克，猪肉克

辅料：葱15克，姜10克，美极鲜15毫升，五香粉2克，盐2克，白砂糖3克，花生油20毫升，温水80毫升

做法：

1、猪肉剁成肉茸，葱姜洗净切末，二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

2、将面粉克，猪油50克混匀，揉成（油酥）面团

3、再将剩下的面粉克，猪油30克和温水60毫升混合。也揉成面团，要揉至可以拉出膜来，这就是水油皮面团。

4、将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

5、均匀地将两个面团各分成8个小团。

6、将一块水油皮团摁扁，用它来包住一个油酥团。用手的虎口封口。将封口向下按扁。然后用擀面杖擀成长椭圆形，卷起来。接着把面卷竖着放置，再擀成细长椭圆形。再卷起。

7、其他剩下的都如此操作。然后把全部做好的面卷盖上保鲜膜放置15分钟。

8、取出其中一个擀成圆形，包上肉馅。用虎口封口。封口往下码放好。其他都照做好。

9、将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。烤箱先度预热。然后放入月饼，烤20分钟。再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

PS：

1、做酥皮不喜欢猪油可以用黄油代替。

2、肉馅不要太咸，加一点糖可以提鲜。还可以放入榨菜哦。

3、其实苏式月饼最主要的就是酥皮。在制作油酥面团这部分加入抹茶粉，最后制成的就是抹茶味的酥皮。

4、馅料除了鲜肉陷，可以发挥自己的创意哦！

广式莲蓉蜜豆月饼

广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。

今天我们推荐的是一款小编很喜欢的广式莲蓉蜜豆月饼。但与苏式月饼不同，做广式月饼要先买月饼模具，淘宝上就有。除了传统的花案，很多淘宝店都提供图案定制哦。

广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。比如，皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克。如果是2：8，就是你要制作克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜豆为80克。

食材：

主料：中筋面粉克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克

辅料：莲蓉馅克，蜜豆克，枧水1克

注：枧水是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水。）

做法：

1、在转化糖浆里加入在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。然后，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

2.将面粉和奶粉倒入其中，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3.取莲蓉馅45克按扁，在其中包入10克蜜豆，然后搓成一个圆球。照此方法，制成一个个55克的莲蓉蜜豆馅圆球。

4.将饼皮面团分成20克一个圆团。取其中一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉蜜豆馅团放在这个饼皮面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

5.在模具中薄薄的刷一层油。

6.把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹。提起月饼模子，就好了。

7.在月饼表面喷点水，放进预热好度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

酒酿蔓越莓冰皮月饼

冰皮月饼，据说年首创于香港大班面包西饼店，与传统月饼有着明显的区别和变化。冰皮月饼如其名，放冰箱冷藏保存，食用时凉爽可口。冰皮月饼制作简单，不需要烤箱，居家自制，人人都可以哦！

食材：

主料：糯米粉45克，粘米粉35克（就是大米粉，并不是粘性的），澄面20克（就是小麦淀粉，烫过后会呈晶莹剔透状，市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面点，可以使其看起来更加晶莹、美观）

辅料：玉米油18克，牛奶克，糖粉30克，酒酿蔓越莓馅适量，糯米粉适量

PS：家里没有玉米油，可以用葵花籽油、色拉油之类的无味的油，不要用橄榄油、花生油等重味的，以免影响味道。

做法：

1.糯米粉放入炒锅，小火将其慢炒至微黄。

2.将牛奶、糖粉、玉米油混合，搅匀，放入粉类，搅打均匀。

3.将粉浆搅匀，盖保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟。

4.趁热将碗里的面糊挖出，放入保鲜袋内，用擀面杖擀压至顺滑。然后，将揉好的面皮晾凉。

5.将饼皮和馅料分成25克一个。取一个饼皮，将其拍成薄饼。将馅料放在中间位置，自底部开始轻轻向上推。然后收口，制成一个圆球。撒少许糯米粉防粘。放入饼模内。轻轻按压出花纹即可。PS:制作完成的冰皮月饼一定要密封保存，可以放入盘子内，盖保鲜膜防止风干，冷藏后食用。此外，冰皮月饼的保质期大约为3天，如果近期内吃不完，可以将其冷冻保存，吃之前放冷藏解冻。大家可以发挥创意，制作更多花式冰皮月饼哦！

特殊人群要少吃月饼哦

月饼油多、糖多，以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。家里有以下人群的，也要注意控制哦——

胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

中秋其它饮食习俗

您知道吗？中秋节除了吃月饼之外，各地还有很多饮食习俗！

吃南瓜“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地过中秋节的食俗。这个风俗是怎样来的呢？传说很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，有一个女儿，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，二老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

食田螺清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。如今在广州，不少家庭在中秋期间都有炒田螺的习惯。

吃芋头中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。

饮桂花酒中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，已成为节日一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酒的年代，已是相当久远了。

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