既开胃又护胃好有调性的一道夏季凉拌
上一回，飞刀小厨给大家介绍了一道“荆芥拌面”（点击这里查看），没承想，一不小心竟得罪了不少人～有的朋友对飞刀“只给看，不给吃”的行径表示鄙视，还有的时至半夜十二点痛心疾首地说：“把馋虫给勾出来了，这大半夜的，咋整？“
唉，当个吃货容易么？尤其是似飞刀这样喜欢边吃边嘚瑟的吃货，容易么？悲愤的心情只有用大写的“囧”字来形容了……
言归本次正传——随着进入伏天，大江南北的朋友们最近都吃饭量大减，没胃口了，甚至搞不好会腹胀、腹泻或者便秘，还有不少人感觉心情烦闷，夜晚睡眠也受到影响，身体和精神处于亚健康状态。这种症状，中医称之为“脾胃不和”。
连张嘴吃饭的闲人都这么腻腻歪歪的，更甭提那些在家里面主厨做饭的主妇和煮夫们，夏天更是相当的不爽——进入闷热的厨房，烟熏火燎，挥汗如雨，等到一餐饭做完，还有什么胃口可言？撂下锅铲不是直奔饭桌，而是进卫生间冲凉！
作为资深吃货的飞刀小厨，无冬历夏，顿顿饭都不能含糊，只是一到夏天进入厨房，基本上就这架势——肩上扛一条毛巾，随时擦拭从脑门上眼睛上脸蛋上脖子上胸器上一路流淌的大汗珠子，不然的话，汗水滴滴答答流到锅里，做出来的那还叫菜吗？那是盐卤！
所以，无论是做饭的，还是吃饭的，大家到了夏天都明白这个道理——尽量多吃凉拌菜，图个爽口、开胃。而且，凉拌菜大多是生吃，顶多简单过水焯一下，颜色依旧保持鲜嫩，口感脆生生的，蔬菜中的营养成分尤其是各种维生素也不会流失太多。问题是：适合做夏天凉拌菜的，开胃的不少，护胃的可不多。比如说苦瓜、苋菜吧，就不敢多食，因为其性寒凉，易伤脾胃，虽能败火，但是多食反伤人，真是纠结。
今天，素以讲究养生菜见长的飞刀小厨给大家介绍一道既开胃又护胃、很有调性的夏季凉拌小菜——酸甜苤蓝丝。
说到苤蓝
说到苤蓝，很多人不熟悉，其实全国各地都有种植，只不过它不像大白菜、土豆或者豆角、青菜那样为人所熟知，老百姓一般不拿它作为当家菜。飞刀在单位提起苤蓝，99%的人，尤其是年轻人，都一脸茫然，连它的名字都不会念。
苤蓝正确的发音叫做piělɑn。它既不是植物的瓜果，也不是根，而是球茎，我们熟知的荸荠也是球茎。上面是网上搜的美图，但一般在生活中只有农民伯伯才能看见它这种绿格莹莹、水格灵灵的样子。咱们城里人在菜摊上一般都不太能注意到它，因为不是当家菜，所以大多被放在角落里，跟南瓜、山药之类的堆放在一起，看起来其貌不扬，一副落寞的样子。
作为一个讲究养生的吃货，飞刀要替这小家伙辩解几句——这可真的有点小视它了，苤蓝其实是一种特别有营养的蔬菜：性凉，味甘辛，祛火，维生素含量丰富，尤其是维生素C的含量非常高，服用鲜苤蓝的汁，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，治疗慢性胃炎、十二指肠炎等；含有大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素；它还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用；微量元素钼的含量也比较高，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。连它的嫩叶都营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能……搜狗百科摘录到此，飞刀开始感觉不对劲了——以前吃苤蓝都把叶子给丢弃了，暴殄天物啊这简直是！
很多人的脾胃都有不同程度的毛病，到了夏季在饮食上也会时常有纠结。飞刀就曾患有慢性胃炎，到了夏天天气炎热、胃口不佳的时候，想挑一些爽口祛火的蔬菜吃，但不管是吃苦瓜还是吃西瓜，都不敢多食，因为虚弱的胃承受不住。相比之下，用苤蓝做凉拌菜就大可放心了，既美味可口，又开胃，还能护胃，That’swonderful！
下面飞刀就给大家演示一道美味的夏季凉菜——酸甜苤蓝丝。
步骤：
1.买苤蓝：为什么要从这个环节开始？因为苤蓝有不同的品种和产地，若是不会挑选，买到不好的品种，会妨碍口感。挑选苤蓝一定要选粗纤维少的，但是纤维都长在苤蓝的内心最深处，就像我们人类的感情一样，不袒露出来，谁也看不见，怎么办？飞刀是苤蓝的爱好者，所以，本厨的经验你要听哦！纤维少的苤蓝特征是扁圆形，个头勿要过大，皮浅绿色或白绿色，肉质外绿内白，质脆嫩，味甜。纤维粗的苤蓝一般个头比较大，外皮呈青绿、色较深，发亮，或发黄，叶柄掉落的痕比较多、比较粗燥，外皮粗厚坚硬，这样的品种一般肉质呈白黄色，发艮，粗纤维比较多，想切成细丝都蛮困难的。
2.取苤蓝洗净，用刀削去外皮。
3.切成细丝，或用刨丝器（又称为擦子）擦成细丝均可。下面这幅图片，你能看到在苤蓝片中有明显的粗纤维……朋友们看到这里也许会说：前面飞刀你唠叨了半天如何挑选苤蓝，怎么自己反倒选择了纤维粗的呢？再说，你这刀工也真够不咋地的！其实，这还真不是飞刀自己买的，是一位朋友听说飞刀捉鸡买不着苤蓝，特意一大早跑到菜市场买了几个，又从家里老远地带过来的。好吧，正好给大家示范一下，好好观看一下什么叫做粗纤维，什么叫做肉质黄白色，还有，什么叫做“想切都切不细”～这绝对不是本厨刀工的问题！不过，虽然没有肉质脆嫩的品种好吃，但在乐观主义的飞刀看来，也绝对是好东东哦——粗纤维能宽你的肠，通你的便便，排除你的体内毒素～利器！
4.撒上适量盐、味精，淋上适量米醋、香油，即得。还可以放切成小段的香菜。本厨一时粗心，忘了买香菜，为了增添这道凉拌菜的色相，随手撒了一把炒熟的黑芝麻，别有一番味道和口感～香香哒！
飞刀暖心小贴士酸甜苤蓝丝这道凉拌菜，白绿相间，口感清爽，不宜着重色和重口味，一定要用米醋，不要用香醋或陈醋，以免影响清爽的色泽和口感。苤蓝本身就自带微甜，若仅放少量米醋，可不用放糖，如果喜欢吃酸甜口比较重的，可以多放点米醋，再稍许放些白糖。本厨做菜素来不喜欢放白绵糖，嫌口感甜腻，喜欢放白砂糖或者赤砂糖。
用炼熟的花椒油或者辣椒油代替香油，味道也很好。苤蓝水分较大，切记不要过早拌盐，要等到临上桌前再拌，以避免出水过多、影响鲜嫩的口感。
AUW～这回，本厨是不是让你多少有点儿失望了？过程太简单，以至于连口水都没来得及流下来。但是，这道菜就这么简单好不好？可就粥、就饭，亦可作炸酱面的面码，吃的就是一个清爽，再多几道工序，多写几个字，就显矫情了！珍惜你的口水吧，不用每次都流下来~
各位吃货朋友，下回再见！
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