鸡卵黄免疫球蛋白（ImmunoglobulinofYolk，简称IgY）是母鸡在孵育过程中由鸡血清中IgG转移到蛋黄（卵细胞）中形成的，其性质类似于哺乳动物的IgG。鸡经免疫后，蛋黄中产生的IgY含量超过鸡血清，而蛋白中仅发现较少量的IgM和IgA。在相同免疫时间内，从一只母鸡所生的鸡蛋中提取的抗体远远超过一只兔血清提取的抗体量，鸡卵黄中IgY滴度的变化与鸡血清抗体滴度水平相似并呈正相关系，一般变化较血清抗体晚3~6天。

大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及链球菌等是人和其他动物常见的细菌性疾病的主要病原菌。

1.大肠杆菌感染

产肠毒素大肠杆菌（ETEC）是发展中国家儿童患肠道性大肠杆菌病的主要病原菌，大肠杆菌对人和动物健康造成了严重的危害，每年引起逾10亿腹泻病例。其主要致病原是具有宿主特异性的菌毛和肠毒素。通过分离纯化制备特异性宿主菌毛抗原蛋白K88、K99和KP，用纯化得到的抗原蛋白免疫产蛋鸡，制备IgY。该IgY产品在体外能够抑制大肠杆菌K88+、K99+和P+菌株，使其丧失粘附到猪上皮细胞和肠道黏液的能力。DeAlmeida等制备了抗EPEC致病性毒性因子重组蛋白（BfpA）IgY，实验发现，抗BfpAIgY在体外能够抑制EPEC造成的细胞克隆化及大肠杆菌的生长。

2.沙门氏菌感染

沙门氏菌感染会导致发烧、腹痛、头痛、心神不安、嗜睡、皮疫、便秘和精神失常等病症，家禽、家畜和人群均有可能感染。老人、小孩和免疫力弱者症状严重，感染会从肠道扩散到血管，然后遍布身体各个地方，如不及时治疗，最终导致死亡。沙门氏菌病发作的主要媒介是沙门氏菌肠炎和沙门氏菌鼠伤寒。在培养基中添加抗SE和ST的IgY时，细菌生长受到抑制，抗SEIgY能够抑制SE在人肠道细胞上的粘附。沙门氏菌毒性相关的主要表明抗原包括外膜蛋白（OMP）、脂多糖（LPS）、鞭毛（Fla）等。有研究表明OMP、LPS或Fla的特异性IgY能够有效保护实验小鼠，减少沙门氏菌病对其伤害，死亡率大大降低。

3.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌不仅可以引起感染性疾病，而且其产生的肠毒素可污染食物而致食物中毒，对人类健康造成严重的威胁。Sugita-Konishi等发现特异性IgY在体外能够抑制金黄色葡萄球菌肠毒素A的产生。LeClaire等制备了抗金葡肠毒素B（SEB）IgY，当用致死性剂量的SEB毒素攻击恒河猴时，特异性IgY能保护恒河猴免于中毒。彭维等通过体外抑菌实验表明IgY能有效抑制金黄色葡萄球菌的生长，抑菌率达到93.5%。这些研究结果证明了抗肠毒素IgY能够预防和治疗金葡肠毒素致死剂量中毒，减少或者消除肠毒素介导紊乱，有望代替抗生素用于细菌感染性疾病的治疗。

4.链球菌

口腔变形链球菌已是公认的人类龋病的主要致病菌。龋病是常见病、多发病，是危害人类健康的一项重要因素。Hamada等研究发现变形链球菌特异性IgY具有防龋齿的作用。Daniel等用抗GBP.B的IgY，对鼠龋齿模型进行研究，发现该IgY对突变链球菌感染及其引起的龋齿有防御功能。日本在食品中添加抗变异链球菌IgY用于预防龋齿，多种添加抗变异链球菌特异性IgY的食品已投放市场。郭冠英等研究表明把特异性抗变形链球菌IgY加入到牙膏中对远缘链球菌的黏附定居具有抑制作用。因此，应用抗变形链球菌IgY牙膏可以抑制龋菌在牙面的定植进而有效预防龋齿的发生。

文献来源：阳元娥《抗甲型流感病毒卵黄抗体的制备、活性评价及其应用研究》

王凤彩《鸡卵黄免疫球蛋白的提取及生物活性的研究》

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