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14岁的李强（化名）一定从未想到
竟会因一顿晚餐失去生命！！
据报道，河北省张家口市发生一家四口食物中毒事件，其中孩子李强身亡、三人送进ICU，元凶是：急性重度肉毒毒素！！
中毒当晚这家人的晚餐是：从村里小卖部购买的真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪和速冻水饺！
此类中毒事件并非第一次发生：
湖南8岁女孩与母亲在外面吃了热狗，回家后不久出现头晕无力，高度疑似肉毒杆菌中毒。
时隔几年后，因食用自制臭豆腐，又有一家三口发生急性肉毒毒素中毒，住院抢救一个多月花费近40万。
火腿肠、速冻水饺、热狗...
居家旅行必备之懒人美食
为什么会出现肉毒毒素？
怎么吃才能远离中毒威胁？
01
肉毒毒素是什么鬼东西？
肉毒毒素，全称：肉毒杆菌素，肉毒杆菌产生的一种神经毒素，目前已知毒性最强的毒素之一，毒性高过砒霜，曾用作生化武器。
作用机理：
侵入人体血液循环，阻断神经末梢分泌能使肌肉收缩的乙酰胆碱，导致肌肉麻痹。
肉毒毒素1微克就能置人于死地，这个剂量只相当于四分之一粒芝麻大小。
毒素对酸的抵抗力特别强，胃液无法破坏其毒性，所以可被胃肠道吸收，损害人体健康。肉毒毒素中毒死亡率比较高，一般为20％～40％。
肉毒毒素经消化道吸收中毒，一般经过12～72小时的潜伏期，开始出现全身中毒症状，临床表现主要是各种麻痹及肠胃道症状。
以开头的案例来说，一家四口第二天早晨开始恶心、呕吐、头晕、乏力，一开始以为是胃肠炎，但症状不见缓解，医院转送后才被确诊为“肉毒毒素中毒”。
02
哪些食物易引发中毒
肉毒杆菌在自然界很常见，它本身并不致病，但在厌氧环境下，繁殖过程中会分泌剧毒的肉毒毒素。
以下几类食品容易遭受肉毒杆菌污染：
正规合格的真空包装都是商业无菌的，制作过程中会进行高温灭菌，并在不危害人体健康的条件下。
合理使用对付肉毒杆菌最高效的防腐剂——亚硝酸盐，中毒风险比较小。
在实际的中毒案例中，主要出现在家庭自制的发酵食品中，比如自制罐头、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、火腿腊肠等。
臭豆腐等腐乳制品，实际上是豆腐的发酵制品。
而发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解，自制过程可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。
03
怎么消灭食物中的肉毒毒素
避免肉毒毒素中毒，最有效方法是：
多吃新鲜食物，少吃或不吃腌肉、腊肉以及罐头制品。
实在喜欢吃，一定要做到以下几点：
1、充分加热：试验发现，肉毒毒素于80℃加热30分钟，就会失去活性。在食用腌制肉类食品前，最好彻底加热。
2、网上卖的“自制私房”食品谨慎食用，存在肉毒毒素中毒风险。
3、对无法高温消毒的密封发酵食物，没有把握一定不要盲目自制；
4、购买时选择在保质期内包装合格的正规产品，真空包装食品出现“起包”的问题，千万不要食用！！！
5、食用后一旦出现肉毒杆菌中毒症状，比如恶心、呕吐、视力模糊等等，立刻！马上！医院治疗。
04
日常饮食如何避免肉毒中毒
其实，想要避免肉毒中毒也不难，国家食品安全风险评估中心给了我们4点提示：
谨慎网购熟食和发酵食品
谨慎选择网购的即食食品；
不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏的即食熟肉制品。
储存熟肉制品注意温度和氧气
散装的即食肉制品不宜抽真空常温保存；
需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。
不要盲目自制发酵食品和肉制品
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁。
除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染。
制作过程要注意保持卫生，包括食材、容器及个人卫生。
食用前彻底加热
原标题：《一家四口中毒，孩子丧命！别再把这种食物端上餐桌了，很多家庭都爱吃！》
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